L’idée du projet Senses naît de l’expérience acquise au cours des années au contact avec qui produit le vin avec passion. Chaque producteur affirme que son vin est unique, et cela est vrai pour le terroir qui le caractérise.

Arômes le cœur du vin

Si chaque vin est unique, à quoi bon parler encore de verre variétal ? Chez Italesse, avec le projet Senses, nous avons commencé à nous demander comment faire pour respecter l’unicité de chaque vin et apprécier au mieux les sensations organoleptiques qui le caractérisent. La réponse est arrivée avec l’étude des arômes du vin et de leur structure afin de créer des produits extrêmement professionnels qui exaltent les sensations organoleptiques.

Concevoir
avec les arômes

Si l’étude des arômes est le point de départ du nouveau projet Italesse, conjuguer émotions et excellence technique dans la dégustation est son objectif. Ainsi, quand elle a imaginé, conçu et réalisé ses derniers produits, l’équipe d’Italesse Senses a déstructuré chaque vin en arômes pour tester les coupes, en plus que le vin, directement par exemple avec du cassis, des framboises, du poivre noir. Cela a permis d’apporter des modifications et des micro-modifications essentielles à la structure des coupes afin d’améliorer les perceptions sensorielles.

De la coupe variétale
à la coupe émotionnelle

L’équipe d’Italesse Senses, en travaillant sur les arômes et sur les perceptions organoleptiques du vin, est parvenue à créer des coupes à la fois professionnelles et émotionnelles, en dépassant l’idée du verre variétal. En effet, ce n’est pas un hasard si les tests, validés par une commission spéciale composée de producteurs, œonologues et sommeliers, prouvent que Masterclass 90, avec des formes similaires à celles généralement utilisées pour les grands vins rouges, exalte incroyablement même des vins blancs comme le Chardonnay.

Critères d’évaluation des verres par type de vin

Critères d’évaluation des verres par cépage

Zinfandel
Tempranillo
Sangiovese
Nebbiolo
Grenache
Syrah
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Merlot
Pinot Nero
Moscato
Gewurztraminer
Riesling
Sauvignon
Pinot Bianco
Chenin Blanc
Chardonnay

L’importance
des détails

Pour la conception de coupes professionnelles qui respectent la singularité du vin et les sensations organoleptiques qui y sont liées, on a prêté attention non seulement aux résultats des tests sur les arômes, mais aussi aux différentes parties qui constituent l’architecture du verre. Cela est important non seulement pour le design, la stabilité et l’équilibre de la coupe, mais aussi pour l’impact qu’elle peut avoir dans la perception sensorielle du vin. Par exemple, la forme et la taille de la coupe sont importants, car elles influent sur la capacité du verre à oxygéner le vin et transmet les sensations organoleptiques, de la façon la plus équilibrée possible, vers le nez et la bouche.

L’ampiezza del bevante e l’inclinazione delle pareti della coppa, infuiscono sulla percezione del vino al naso e al palato, in particolare su intensità, eleganza e freschezza.

L’ampiezza della coppa e la sua forma incidono sulla percezione del vino, in particolare della complessità, della struttura, della morbidezza e dell’eleganza

T-Made Lab

En suivant la voie innovante entreprise avec le projet Senses, Italesse est aujourd’hui passée au niveau suivant en introduisant T-made.
Un vrai laboratoire qui veut réaliser, aux côtés de Consortiums ou de producteurs individuels, des coupes conçues spécialement, avec une approche artisanale, d’après les sensations organoleptiques de vins spécifiques, pour devenir ainsi des instruments techniques uniques aux performances extraordinaires, parfaits pour la dégustation professionnelle, mais également dans l’utilisation de tous les jours.
C’est pour cette raison que T-made 70, par exemple, conçu sur la base des caractéristiques des fins du territoire de Montalcino, est désormais la coupe officielle du Consortium du vin Brunello di Montalcino.
Pour concevoir et réaliser ces types de coupes, Italesse, avec son équipe d’œnologues, de sommeliers et d’ingénieurs, étudie les différents sols, les cépages, les techniques d’intervention dans les vignes et celles de production (de la fermentation à l’affinage) en testant les vins des différents millésimes. Ce sont les informations et les données collectées, en plus de la dégustation, qui établissent les lignes les mieux adaptées pour valoriser un vin précis de façon unique.