L’idée du projet Senses naît de l’expérience acquise au cours des années au contact avec qui produit le vin avec passion. Chaque producteur affirme que son vin est unique, et cela est vrai pour le terroir qui le caractérise.

 

Arômes le cœur du vin

Si chaque vin est unique, à quoi bon parler encore de verre variétal ? Chez Italesse, avec le projet Senses, nous avons commencé à nous demander comment faire pour respecter l’unicité de chaque vin et apprécier au mieux les sensations organoleptiques qui le caractérisent. La réponse est arrivée avec l’étude des arômes du vin et de leur structure afin de créer des produits extrêmement professionnels qui exaltent les sensations organoleptiques.

 

Concevoir avec les arômes

 

L’étude des arômes est le point de départ du nouveau projet Italesse, une méthode empirique qui vise à mieux comprendre, et de manière objectives, les formes de verres à vin qui peuvent exalter des sensations comme l’élégance, la fraîcheur, la souplesse, la complexité et la structure. Tout ça afin de concevoir des verres à vin en mesure de conjuguer émotions et excellence technique pendant la dégustation. L’équipe d’Italesse Senses a donc déstructuré chaque vin en arômes pour tester les verres à vin, outre avec le vin, également directement par exemple avec du cassis, des framboises, du poivre noir, etc. Cela nous a permis d’apporter des modifications et des micro-modifications essentielles dans la structure des verres à vin et d’obtenir des résultats extraordinaires, pour améliorer l’expérience sensorielle pendant la dégustation, comme plusieurs œnologues et sommeliers internationaux ont pu le conster.

 

Italesse présente l’ère du verre à vin sensoriel

L’étude des arômes nous a permis de mieux comprendre la perception des sensations organoleptiues du vin à travers des formes géométriques qui doivent être apprivoisées ou soutenues au cours de la conception du verre à vin. Ainsi, par exemple, l’intensité peut être perçue avec une forme triangulaire qui a un fort impact sur le nez et le palais. L’espace que nous accordons à cette forme devient donc important dans la conception du verre à vin, car il intervient sur les dimensions de la coupe. Plus nous fermons le buvant, plus l’impact sur le nez et le palais est important, et inversement. En revanche, la complexité est perçue grâce à une forme sphérique, précisément pour sa capacité à se développer et à remplir les espaces. Plus la complexité est ample, plus le verre à vin doit avoir des coupes qui ont des formes et des dimensions qui font ressortir cette complexité. Nous pouvons raisonner de la même façon pour les autres sensations comme la souplesse perçue avec une forme trapézoïdale, ou l’élégance avec une forme complexe où l’équilibre devient important. Tout cela donne naissance à nos verres à vin sensoriels. Des verres à vin qui seront choisis, au moment de l’utilisation, suivant les caractéristiques organoleptiques de chaque vin afin de mettre leur singularité en valeur.

 

Lo studio delle sensazioni organolettiche dei vini ci ha permesso di comprendere quali parti e forme dei calici possano valorizzarle.

L’ampiezza del bevante e l’inclinazione delle pareti della coppa, influiscono sulla percezione del vino al naso e al palato, in particolare su intensità, eleganza e freschezza.

L’ampiezza della coppa e la sua forma incidono sulla percezione del vino, in particolare della complessità, della struttura, della morbidezza e dell’eleganza.

Le verre à vin variétal devient verre à vin sensoriel

 

Le travail accompli par l’équipe d’Italesse Senses qui a conduit à la réalisation des verres à vin sensoriels et, d’un point de vue technique, à une importante révolution vis-à-vis de la conception désormais dépassée des verres à vin variétaux, incapables de mettre en valeur les caractéristiques uniques de chaque vin, a été approuvé par une commission technique composée de producteurs, d’œnologues et de sommeliers. La commission avait pour objectif de tester, pour chaque verre examiné, sa conformité pour déguster au mieux le vin suivant le principe du projet Senses, en se concentrant sur les sensations des vins au-delà de toute convention. Grâce au travail de la commission, nos verres à vin sensoriels sont aujourd’hui proposés avec des indices de délectation qui permettent de les choisir en fonction des différents types de vin et des différentes caractéristiques organoleptiques.

 

T-Made Lab

En suivant la voie innovante entreprise avec le projet Senses, Italesse est aujourd’hui passée au niveau suivant en introduisant T-made.
Un vrai laboratoire qui veut réaliser, aux côtés de Consortiums ou de producteurs individuels, des coupes conçues spécialement, avec une approche artisanale, d’après les sensations organoleptiques de vins spécifiques, pour devenir ainsi des instruments techniques uniques aux performances extraordinaires, parfaits pour la dégustation professionnelle, mais également dans l’utilisation de tous les jours.
C’est pour cette raison que T-made 70, par exemple, conçu sur la base des caractéristiques des fins du territoire de Montalcino, est désormais la coupe officielle du Consortium du vin Brunello di Montalcino.
Pour concevoir et réaliser ces types de coupes, Italesse, avec son équipe d’œnologues, de sommeliers et d’ingénieurs, étudie les différents sols, les cépages, les techniques d’intervention dans les vignes et celles de production (de la fermentation à l’affinage) en testant les vins des différents millésimes. Ce sont les informations et les données collectées, en plus de la dégustation, qui établissent les lignes les mieux adaptées pour valoriser un vin précis de façon unique.

L’importance
des détails

 

Pour la conception de coupes professionnelles qui respectent la singularité du vin et les sensations organoleptiques qui y sont liées, on a prêté attention non seulement aux résultats des tests sur les arômes, mais aussi aux différentes parties qui constituent l’architecture du verre. Cela est important non seulement pour le design, la stabilité et l’équilibre de la coupe, mais aussi pour l’impact qu’elle peut avoir dans la perception sensorielle du vin. Par exemple, la forme et la taille de la coupe sont importants, car elles influent sur la capacité du verre à oxygéner le vin et transmet les sensations organoleptiques, de la façon la plus équilibrée possible, vers le nez et la bouche.

Verre cristallin de haute qualité
sans plomb

L’origine du verre se perd dans la nuit des temps mais ce n’est qu’à la fin du XIIIe siècle, à Venise, que son traitement devient un art qui exige une grande fiabilité manuelle et de la matière de première qualité. Fidèle à cette tradition, Italesse choisit pour ses verres uniquement le meilleur vin cristallin qui garantit la meilleure brillance, transparence et réfraction, afin d’apprécier au mieux la couleur et la clarté du vin. Le verre utilisé est strictement exempt de plomb afin de respecter l’environnement et la santé de tous.

Produits en verre soufflé
ou fabriqués mécaniquement

Aujourd’hui, Italesse réalise ses coupes professionnelles dans la version Xtreme® (fabriquée mécaniquement, parfaite pour une utilisation de tous les jours, sans pour autant renoncer à la qualité et à l’expérience émotionnelle) et dans la version Excellence, soufflée à la bouche et fabriquée à la main. Cette dernière propose une expérience d’utilisation unique grâce à l’extrême légèreté et souplesse de la coupe, caractéristiques qui confèrent à la dégustation une émotion tactile liée à la perception du vin au moment de l’oxygénation du verre.